Ингридиенты:

300 г. осетрины (или лосося)
250 г. соленых огурцов
1/2 стакана огуречного рассола
3 головки репчатого лука
растительное масло
лавровый листик
перец горошком
2 ч. ложки томатного пюре
лимон
оливки и маслины
каперсы по желанию
зелень петрушки
соль

Способ приготовления:

Из рыбы сварите бульон. Рыба должна быть с хрящиками на кости. По желанию для бульона можно использовать голову, обязательно удалив жабры, чтобы суп не горчил.

Нашинкуйте лук, спассеруйте, влейте рассол и чашку рыбного бульона, добавьте нарезанные маслины, оливки и каперсы, томатное пюре и нарезанные огурцы, доведите до кипения.

Выньте сваренную рыбу из бульона, нарежьте ровными кубиками, предварительно удалив кости и хрящи. Рыбу положите в горячий бульон вместе с заправкой.

Солянку посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист, выдавите половинку лимона, варите на слабом огне 10 минут. При подаче положите в тарелки лимон и петрушку.

Подавать солянку с лимоном и сметаной, посыпав зеленью укропа.