Ингридиенты:

• 4-5 крупных луковиц (1 кг),
• мука - 2 столовых ложки,
• плавленый сливочный сыр - 70-100 г (или 100 мл жирных сливок),
• растительное масло (можно вместе с топленым),
• щепотка сахара,
• соль,
• свежемолотый перец,
• белый хлеб или батон - для сухариков,
• чеснок - 1-2 зубчика,
• говяжий (можно куриный) бульон - 800 мл

Для приготовления бульона:

• 200 г говяжьих ребрышек или косточек,
• 1 литр воды,
• 1 луковица,
• 1 небольшая морковь,
• перец горошком - 6-7 шт,
• 1 лавровый лист соль.

Способ приготовления:

Для приготовления бульона:
Говяжьи ребрышки или косточки вымыть. Луковицу очистить. Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 2 части. В кастрюлю поместить мясо, лук, морковь, соль, горошины перца, лавровый лист. Влить воду (1 литр), поставить на огонь, и довести до кипения.

После закипания огонь уменьшить и снять пену. Варить, периодически снимая пену, при слабом кипении 30-35 минут. Из готового бульона шумовкой вынуть мясо, овощи и приправы. Бульон процедить через несколько слоев марли, перелить в кастрюлю, накрыть крышкой и держать горячим. Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами. В кастрюле разогреть масло (можно использовать растительное или топленое, или смесь сливочного с растительным) выложить лук, посолить, чуть поперчить, и тушить лук, периодически помешивая, до мягкости.

Во время тушения можно добавлять по 1-2 столовых ложки бульона, чтобы лук не пригорал.
Добавить муку и перемешать. Затем лук немного посолить, посыпать маленькой щепоткой сахара, свежемолотым перцем, и снова перемешать. Влить к луку оставшийся горячий бульон, довести до кипения, и варить при слабом кипении 30 минут. Ближе к окончанию варки добавить плавленый сыр и варить, помешивая, пока сыр полностью не разойдется. Суп пюрировать при помощи блендера. Если суп готовится со сливками вместо плавленого сыра, - влить сливки, перемешать и довести до кипения (но не кипятить) и снять суп с огня. Накрыть кастрюлю с супом крышкой и отставить.

На сковороде разогреть немного масла и обжарить раздавленный зубчик чеснока. Чеснок вынуть. В чесночном масле обжарить нарезанный небольшими кубиками белый хлеб. Переложить обжаренные кубики на противень и немного подсушить в духовке при температуре 180°C. Горячий суп разлить в тарелки, а сухарики подать отдельно.