Ингридиенты:
- свиная корейка на косточке (порционные куски по ~200 г) - 4 шт,
- лук репчатый - 1-2 шт,
- сок 0,5 лимона,
- душистый перец горошком - 1 чайная ложка,
- оливковое или растительное масло для маринада - 1-2 столовых ложки,
- соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки, зелень.
Способ приготовления:
Корейку вымыть и обсушить. Если на корейке большой слой сала, его можно немного срезать, оставив полоску сала 0,5-1 см, по-желанию. На оставленном сале сделать небольшие надрезы (не прорезая мясо). Мясо отбить, положив в пакет или между двумя слоями пищевой пленки. Отбитое мясо хорошо натереть солью и свежемолотым перцем. Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Горошины душистого перца раздавить плоской стороной широкого ножа или измельчить в ступке. В миску или пластиковый контейнер положить мясо, лук, раздавленные горошины душистого перца, все полить соком лимона и оливковым (или растительным) маслом. Мясо со специями и луком хорошо перемешать, и убрать в холодильник мариноваться на 2 часа или на ночь.
Когда мясо промаринуется, вынуть его из маринада, убрать лук и дать маринаду немного стечь. Сковороду с растительным маслом хорошо нагреть и выложить корейку. Обжаривать с одной стороны до румяной корочки, затем перевернуть и обжарить с другой стороны до румяности.
До готовности мясо можно довести на сковороде, уменьшив огонь, и при необходимости, накрыв крышкой.
Также можно довести до готовности в духовке 6-8 минут при температуре 180°C (в духовке мясо получится еще более мягким и сочным). Мясо выложить на тарелку и посыпать зеленью. Можно подавать с любым гарниром (картофель или картофельное пюре, гречка и т.п.) или с легким овощным салатом и свежим хлебом.
